Gepökeltes Rippenstück

Gepökeltes Rippenstück

Kochkunst gepökeltes Rippenstück vom Schwein und dem Nierenstück besteht, wird gepökelt, geräuchert und dann als Kasseler Rippenspeer bezeichnet. Koteletts (frz. côtelette „Rippchen“, aus frz. côte bzw. lat. costa „Seite“, „Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken, Karbonade oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Gepökeltes und gekochtes Schweinekotelett. R ị p | pen | speer 〈 m. oder n., -(e)s, nur Sg. 〉 gebratenes oder gekochtes Rippenstück vom Schwein; Kasseler R. gepökeltes und geräuchertes Rippenstück. Gepökeltes Rippenstück

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